大豆・麹・塩だけ混ぜ合わせ作る特産品「米地みそ」仕込み作業行われる 兵庫県香美町
更新：2022/01/28 12:09
兵庫県香美町では特産品の『米地みそ』の仕込み作業が行われています。
地元産の大豆と麹、それに塩だけを混ぜ合わせて作った米地みそ。香美町米地地区の家庭で伝統的に作られていた味噌の製法を受け継ぎ、１９８２年から生産されています。
蒸した大豆と米麹を混ぜ合わせてミンチ状にした後、ムラがでないよう桶に叩きつけるように投げ入れます。貯蔵庫で１年４か月以上寝かせて完成です。
（米地協業組合 八木頼子さん）
「『米地みそを食べたら他のみそ食べられへんわ』といつも言ってもらっているんです。なるべく体の動く限りは（みそづくりを）しようかな」
仕込み作業は４月上旬ごろまで行われます。
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