豆腐で作る肉みそ風…植物性たんぱく質の木綿豆腐を、満足感のある食感に仕上げる - 読売新聞

　今週は、植物性の食材のみで作るボリュームたっぷりの肉みそ風です。

　最近は、アスリートでも動物性の食材を一切とらないベジタリアンや、週に数日は動物性の食材を控えるという方が増えているようです。動物性の食材をとらないことでたんぱく質が不足にならないよう、重要なたんぱく源となる豆製品をしっかりとりましょう。

　今回は、植物性たんぱく質豊富な木綿豆腐に、シイタケやタケノコ、こんにゃくを加えて、満足感のある食感に仕上げています。写真のように中華麺やうどんなどの麺類にかけたり、ゆでたモヤシやナスなどの野菜、冷ややっこや、焼いた厚揚げにトッピングしてもよく合います。

［作り方］

（１） 木綿豆腐は、重しをして水切りをしておく。

（２） 野菜とこんにゃくをみじん切りにする。

（３） フライパンにゴマ油・豆腐を入れて火にかけ、いりつけるようにして豆腐をいためる。

（４） （３）に 豆板醤(トウバンジャン) を入れていため、（２）の野菜を加えてさらにいためる。

（５） 水、鶏ガラスープのもと、 甜麺醤(テンメンジャン) 、しょうゆを加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）

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