【米其林一星】餐盤餐廳A CUT升等摘星1年4.6萬饕客上門 - 台灣蘋果日報

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受到各界矚目的《台北台中米其林指南2020》，今(24)日下午1點起公布奪星榜單，國賓飯店旗下、已連續兩年獲得米其林餐盤肯定的A CUT牛排館，今年順利摘下一星，成為台北3家新進榜摘星餐廳之一，同時也是繼教父牛排後，第2間奪星的牛排餐廳。

有「億萬級牛排館」之稱的台北國賓飯店A CUT牛排館於2007年開設，店內僅提供100個座位，去年曾創下累計逾4萬6000名饕客上門的驚人紀錄，幾乎呈現「全年客滿」的高人氣，在台北已是相當知名的高檔牛排館，今年終於不負眾望拿下一星。

記者今日午間實際走訪A CUT牛排館，在《台北台中米其林指南2020》公布該餐廳摘下一星之前，即便是平日用餐時間，中午訂位已經是客滿狀態，而今晚訂位同樣呈現客滿，目前9月訂位全滿，想品嘗美味牛排料理最快要等到10月。現場服務人員低調表示，對於餐廳入選感到很開心，未來也會持續做好服務本分。

A CUT牛排館以「十三年磨一劍」形容首度摘星，為餐廳成立13年的歷程寫下里程碑。歷經前年、去年連續兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於獲得肯定，國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉說：「約2周前收到米其林通知，起初不敢相信，昨晚甚至失眠了！今天自己開車到台中，想細細品味這段路程。」

談到A CUT餐點的美味秘訣，凌維廉透露：「近2年店內餐點著重呈現食材原味，希望透過簡單烹調手法，完整呈現肉質美味，牛排好吃關鍵在於餐盤的溫度，上菜時要求所有餐盤都是熱的，確保消費者嘗到最美味的肉品。」

獲獎後除了保持平常心繼續努力，擁有相同工作理念的團隊也很重要，彼此有共同目標一起邁進，雖然過程可能艱苦，但仍可相互扶持解決，目前廚房團隊年齡層落在35歲以下，他笑著說：「自己40歲算是年紀大的！」

摘星對廚師來說像是解鎖了廚藝道路上的成就，但凌維廉對於牛肉的熱愛與執著不會消退，志在「引進全世界極品牛肉」，因此每年親自出國，尋找傳說中的好吃牛肉，像是今年初率先引進有「肉舖界愛馬仕」之稱的美國Flannery荷斯登牛，讓餐廳牛肉選擇更多元，涵蓋美、澳、日等10多種不同品種牛肉。

米其林評審員的評語指出，位處國賓飯店地下1樓的 A Cut，餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut 牛排，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香。前菜與甜點每季更換，讓常客每次光臨都有不同享受。對於獲得米其林指南一星殊榮，凌維廉也回應：「謝謝評審青睞，今後會繼續以平常心面對，做出牛排館應該有的樣子，讓每一位客人感到舒服自適。」

對於A CUT今日榮獲米其林一星肯定，現場用餐民眾對於餐點品質和環境也感到認同，饕客萬先生指出，相較台北其他高單價牛排館，A CUT的肋眼牛排熟成程度相當到位，在水準之上，整體用餐氛圍也非常舒適自在，認為獲得星級肯定是實至名歸。（副刊中心、徐力剛／台北報導）

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